Para la hidrólises, se someten las cáscaras a un tratamiento ácido para desintegrar la materia prima y liberar los azúcares. Finalizado el proceso, se neutraliza la solución del sustrato y luego se reactiva la levadura. Al incorporar la levadura, inicia el proceso de fermentación que debe monitorearse diariamente durante 8 días, tomando varias muestras para medir el pH y los grados Brix. Finalmente la mezcla se filtra y destila. La investigación presenta como resultado la obtención de bioetanol, incoloro y con una pureza de 95%, que sería propuesto para su aplicación en cocinas acondicionadas en la elaboración de chifles.