La preparación de la bebida tipo infusión comenzó con la recolección de muestras de café cereza proporcionadas por las granjas de la Labor Ocotepeque y Caiquín Lempira, afiliadas al Instituto Hondureño del Café (IHCAFE). Luego, se depositaron en un recipiente con cinco litros de agua para la flotación de los granos secos y para seleccionar el tipo de maduración. Posteriormente, el café se despulpó mecánicamente y la pulpa obtenida se depositó en bolsas de plástico estériles para protegerla de la contaminación ambiental. La pulpa se secó en secadores solares tipo domo a una temperatura de 40° C y una humedad relativa del 60%, se controlaron los tiempos y las temperaturas, la humedad de la muestra fue del 3.5%. Finalmente, la pulpa de café se molió en un molino eléctrico automático de granos de café Cuisinart, que consta de tres tipos de molienda: fina (350 a 500 µm), mediana (501 a 700 µm) y gruesa (701 a 900 µm). El análisis sensorial determinó el grado de aceptabilidad de los atributos (color, aroma y sabor) para cada nivel de molienda, realizando pruebas hedónicas de 7 puntos con jueces expertos del Instituto Hondureño Del Café (IHCAFE), siguiendo las regulaciones propuestas por Espinosa (2014). Además, se realizaron análisis fisicoquímicos (% humedad, % cenizas, pH y grados Brix) y microbiológicos (levaduras, coliformes totales, coliformes fecales, E. coli y Salmonella spp.) a las muestras.