Bioeconomy and Production Development Nanorecubrimiento comestible que extiende la vida útil de frutas y verduras hecho a partir de desechos de crustáceos
MAQ es un nanorecubrimiento comestible y antimicrobiano cuya materia prima principal es el quitosano obtenido de los desechos de crustáceos. Aplicando MAQ a las frutas se logra extender su tiempo de vida útil de frutas y verduras hasta en un 250%. Evita la contaminación ambiental por desechos de frutas y crustáceos, apoya a los productores a que minimicen perdidas económicas y colabora con la seguridad alimentaria.
Los desechos de crustáceos se obtienen de establecimientos comerciales. Estos pasan por un proceso de desacetilación para extraer la quitina y en específico el quitosano, luego pasan por una síntesis de gelificacion iónica y se obtiene nanopartículas de quitosano. Posteriormente, se prepara el recubrimiento a base de estas nanopartículas y se aplica en solución gel a los alimentos, en especial a frutas como el plátano.