Método de producción de harina y miel de café a partir de subproductos del café

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Brief description

La presente patente se relaciona con un proceso para la utilización de subproductos del café, a través de procesos de concentración y conservación del mucílago y la pulpa (cascarilla) para obtener miel y harina de café transformada industrialmente, de la misma forma que pueda ser utilizada en productos de consumo humano, consumo animal, medicamentos, cosméticos o como materia prima para la producción de alcohol carburante (etanol).

Process detail

Para la producción de miel de café, el mucílago pasa por un tanque de almacenamiento de 3000 litros; luego pasa por un tamiz de 0,4 mm como materia prima para la alimentación animal y por un tamiz de 0,1 mm para la alimentación humana. Luego, se somete a una etapa de tratamiento enzimático,en la que el producto se almacena en tres tanques, sometidos a un proceso de calentamiento a una temperatura de 65°C, con el fin de reducir la carga microbiana, se añaden 100 ppm de enzimas pectolíticas. Finalmente, el mucílago concentrado o miel de café se consigue mediante una etapa de deshidratación al vacío a una temperatura no superior a 65°C, obteniendo así la miel de café con diversos usos.

Miel de café

Por otro lado, para la obtención de harina la pulpa de café, previamente prensada, es llevada por medio de un tornillo sin fin cuya longitud se encuentra en el rango de 40 m a 80 m, hacia el secador solar tipo invernadero en un área de 900 metros cuadrados y posteriormente por un secador industrial mecánico tipo túnel con bandas transportadoras en acero inoxidable, en donde la pulpa de café con una humedad de aproximadamente 50% se transporta por el sistema de bandas transportadoras. Sucesivamente es procesado por un molino de martillo, con una criba de aproximadamente 4 mm y una capacidad de alrededor de 4000 kg/h para luego ser empacado, almacenado y comercializado.

Harina de café

Details

Country
Colombia
Actors
Academia
Process type
Secado
Evaporación al vacío
Molienda
Chain
Café
Raw material
Pulpa de café
Mucílago del grano del café
Final product
Miel de café
Harina
Experience period
2013
Scale
Investigación
Origin of raw material
Producción primaria
Applicability conditions
Aplicabilidad de la estrategia a escala industrial aún no verificada
Environmental conditioning
Ninguna detectada