Bioeconomy and Production Development Potencial uso de café silverskin (película plateada del grano de café) como fuente de compuestos fenólicos y antioxidantes en la industria alimentaria y cosmética
El objetivo de la siguiente investigación fue utilizar por primera vez el ultrasonido y evaluar el efecto del tiempo, proporción materia prima/solvente y concentración de etanol; sobre el rendimiento de extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de residuos del café, y así comprender mejor, el valor y el potencial de este subproducto como ingrediente alimentario, funcional e innovador. De acuerdo con los parámetros de extracción aplicados en esta investigación, el contenido total de compuestos fenólicos estuvo en el intervalo de 16,98 y 42,89 (mg AGE/100g de café silverskin) siendo esta cantidad de fenoles más alto que el de la pulpa de maracuyá, piña y cupuacu.
Se utilizó como materia prima la película plateada del grano de café (conocida como café silverskin), el cual fue proporcionado por la finca “Chupampa”. La muestra de café silverskin se secó usando un sistema de aire forzado, luego se trituró haciendo uso de un mortero para un posterior tamizado con el cual se obtuvo un tamaño de partícula de 150 um. Se utilizó un baño ultrasónico, el extracto se preparó mezclando la muestra seca de café silverskin con etanol a diferentes concentraciones (20- 96%). Posteriormente se homogenizó para ser tratado con ultrasonido a diferentes tiempos. Los extractos de café silverskin se sometieron a centrifugación (4500 rpm durante 10 min). Los sobrenadantes se retuvieron y se almacenaron a 4 °C. Seguidamente fueron colectados datos necesarios para ser analizados mediante el programa estadístico Statgraphics Centurion XVI, se realizó un análisis de varianza para determinar los coeficientes del modelo que resultaron ser significativos.