En reactor anaeróbico de mezcla completa (RAMC) se ensayan los tiempos de retención así como la biodegradabilidad de una mezcla de sustratos (fuente de carbohidratos, frutas y vegetales y proteínas) para evaluar la susceptibilidad de los sutratos para descomponerse de acuerdo a la producción diaria de biogás. Los sustratos se seleccionaron de acuerdo a los alimentos de mayor consumo por los venezolanos según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Adicionalmente se agregó el mango por ser una fruta de alto consumo en el estado Zulia. Durante el transcurso de la degradación se evalúan los parámetros físico-químicos a través de métodos estándar. Cuando se implementó el tiempo de retención de 25 días se incrementaron los ácidos grasos volátiles hasta 2916 mg/L y se detuvo el tratamiento. Las mejores remociones y producción de biogás se generaron durante el tiempo de retención hidráulica de 30 días en condiciones mesofílicas con el lodo proveniente del EFLUENTE CACHAZA, que alcanzó una remoción de 76 % en los sólidos volátiles (SV) y una producción de metano de 0,64 L/gSV removido.