Pescados típicos de agua fría como el bacalao (Gadus morhua), el fogonero (Pollachius virens) o el eglefino (Melanogrammus aeglefinus) se procesan en la industria alimentaria y se obtienen subproductos que no son comestibles para el ser humano, como la piel o las espinas de pescado. Esta materia es rica en colágeno, una proteína altamente utilizada en industrias como la farmacéutica, alimentaria, cosmética e incluso para pegamentos y colas de bricolaje. Norland Products Inc. ha desarrollado la tecnología necesaria extraer colágeno de piel de pescado de aguas frías, el cual no gelifica durante su extracción a temperatura ambiente, abaratando el proceso de extracción. La gelatina procedente de ganado, como el bovino, sí gelifica a temperatura ambiente, teniendo que utilizarse energía en mantener el proceso de extracción a bajas temperaturas.