Termoplástico de almidón de cassava (yuca) con quitosano que retrasa crecimiento bacterial

Breve descripción

Se obtienen películas de bicapa de almidón-quitosano que contienen aceites esenciales en la capa de quitosano mediante termocompresión, mostrando una buena adhesión interfacial entre las capas de polímero. Las películas bicapa de almidón-quitosano muestran una mejor resistencia mecánica que las monocapas de almidón, aunque fueron menos elásticas debido al control interfacial de la fractura de la película. Las películas bicapa son ligeramente menos transparentes pero muestran propiedades ópticas aceptables. El quitosano es eficaz para controlar el crecimiento bacteriano en la carne de cerdo en rodajas. Sin embargo, el tratamiento térmico utilizado para la obtención de las bicapas redujo su eficacia, revelando la pérdida de grupos amino durante el tratamiento. Los aceites esenciales no mostraron acción antimicrobiana en la capa de quitosano cuando se aplica a la carne de cerdo. La cantidad final de aceites esenciales en las películas puede estar muy limitada por las pérdidas potenciales ocurridas durante los métodos de fundición y termoprocesamiento que se utilizan para la producción de películas. Deben utilizarse otras estrategias para incorporar los aceites esenciales antimicrobianos en las películas a fin de mejorar la retención final de los aceites esenciales en las matrices poliméricas y su liberación efectiva en los medios alimentarios para superar la concentración mínimamente inhibitoria.

Detalle del proceso

Las películas a base de quitosano se obtienen mediante fundición, dispersando el quitosano (1,0% p/p) en una solución acuosa de ácido acético glacial (1,0% v/p) bajo agitación magnética a 40 ºC durante 24 h. Las dispersiones formadoras de película se obtienen añadiendo aceite esencial de orégano o aceite esencial de hoja de canela al 0,25% (p/p) y Tween 85 al 0,1% (p/p). Estas dispersiones formadoras de película se homogenizan con un rotor-estator (13500 rpm durante 4 min) y se desgasifican a temperatura ambiente con una bomba de vacío. Posteriormente, se moldean en un marco y son niveladas en placas de politetrafluoretileno (PTFE) (diámetro = 15 cm, 5,6 mg de sólidos/cm2) y se secan a temperatura ambiente a una humedad relativa del 45%. Las películas de almidón de yuca se obtienen mediante un mezclado en estado fundido y moldeado por compresión. Los gránulos termoplásticos se obtienen mezclando en estado fundido en un laminador a 160ºC durante 30 min con la mezcla plastificante de polietilenglicol al 30% con respecto al almidón y al 24% de agua, que se evapora durante el proceso.  

Detalles

País
Spain
Actores involucrados
Academia
Tipo de proceso
Plastificación
Cadena
Yuca
Materia prima
Almidón de yuca
Producto final
Biopolímeros
Período de la experiencia
2018
Maduración
Investigación
Origen de materia prima
Transformación
Dato de contacto
Maria Vargas, mavarco@tal.upv.es