Harina de pulpa de café con alto contenido de fibra y proteína

Harina de pulpa de café
Breve descripción

CoopeTarrazú es una cooperativa de caficultores que procesa y vende café producido en forma sostenible. En 2021, fue finalista en el concurso Biocafé: experiencias de bionegocios en la cadena del café, organizado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), por su iniciativa "Harina de pulpa de café". Su iniciativa consiste en la elaboración de harina para consumo humano hecho a partir de la pulpa de café con propiedades nutricionales, gran contenido de antioxidantes, alto contenido de fibra y proteína. Ha contado con la colaboración del CITA de la Universidad de Costa Rica y ha sido financiado en parte por los fondos FODEMIPYME del Banco Popular de Costa Rica. Su harina de pulpa de café cuenta con los registros ante el Ministerio de Salud de Costa Rica y se comercializa a pequeña escala en los puntos de venta de la cooperativa; se puede usar en repostería, cereales, panificación, entre otros.

 

Detalle del proceso

En primera instancia, se realizó la caracterización nutricional de la pulpa de café con el fin de identificar su potencial para el desarrollo de un nuevo producto alimenticio, esto permitió identificar una alta concentración de fibra y proteína como principal característica. Luego, de realizada la caracterización se procedió a probar distintos mecanismos que permitieran llevar el producto hacia una harina, en este caso se estableció una metodología de secado y molienda, luego se hicieron grupos focales y se probaron distintas recetas utilizando el producto, además de un pequeño estudio de mercado. Actualmente, el proyecto está en una etapa piloto de comercialización. Las principales conclusiones son: se cuenta con un producto alto en fibra y proteína que aporta un alto valor funcional, es rico en hierro y además libre de gluten. El proceso de secado es costoso ya que la pulpa fresca cuenta con un alto contenido de humedad, se debe trabajar en generar un recetario amplio que permita orientar al consumidor sobre el uso del producto.

 

Detalles

País
Costa Rica
Actores involucrados
Organización de productores
Tipo de proceso
Secado
Molienda
Cadena
Café
Materia prima
Pulpa de café
Producto final
Harina
Ingredientes para alimentos enriquecidos
Período de la experiencia
2018
Maduración
Piloto
Origen de materia prima
Producción primaria
Condicionante ambiental
Ninguna detectada
Dato de contacto
Jimmy Porras Barrantes, correo: jporras@coopetarrazu.com