En primera instancia, se realizó la caracterización nutricional de la pulpa de café con el fin de identificar su potencial para el desarrollo de un nuevo producto alimenticio, esto permitió identificar una alta concentración de fibra y proteína como principal característica. Luego, de realizada la caracterización se procedió a probar distintos mecanismos que permitieran llevar el producto hacia una harina, en este caso se estableció una metodología de secado y molienda, luego se hicieron grupos focales y se probaron distintas recetas utilizando el producto, además de un pequeño estudio de mercado. Actualmente, el proyecto está en una etapa piloto de comercialización. Las principales conclusiones son: se cuenta con un producto alto en fibra y proteína que aporta un alto valor funcional, es rico en hierro y además libre de gluten. El proceso de secado es costoso ya que la pulpa fresca cuenta con un alto contenido de humedad, se debe trabajar en generar un recetario amplio que permita orientar al consumidor sobre el uso del producto.