Uso de la cáscara de crustáceo para la obtención de aderezos gourmet y biofertilizantes

Biotecnologia default image
Breve descripción

Se emplea un proceso multietapa que permite obtener diferentes productos. De la extracción inicial se obtiene la materia prima para alimentación. Posteriormente, se obtienen pigmentos y por ultimo quitina que puede convertirse en quitosano mediante desacetilación.  Problema u oportunidad que aborda: El caparazón, incluida la cabeza, constituye ͂60 % de peso del animal (camarón, langostino), pudiendo llegar a varias toneladas diarias lo que supone un elevado coste de transporte. 

Detalle del proceso

Las conchas de camarón tienen el contenido más alto de quitina, 30-40 %, seguidas de las conchas de cangrejo, 15-30 %. En la primera extracción se obtiene materia prima para aderezos, de los cuales saldrá paté, sopas y salsas premium o para aplicación directa. Posteriormente se realiza una molienda, desproteinización, desminaralización, filtrado y decoloración. En este punto del proceso se obtienen pigmentos que pueden comercializarse. De la decoloración resulta una torta que es lavada y secada, obteniéndose la quitina. Ésta sufre un proceso de desacetilación y es convertida en quitosano. Éste es un biopolímero (un polisacárido) que se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones en sus diferentes formas modificadas así como diferentes grados de pureza. La compañía Ryomar, que implanta esta tecnología, usa el quitosano como biofertilizante en agricultura. Otros usos potenciales  son como floculante de grado alimenticio en el tratamiento de agua y en la fabricación de papel; en espumas en cosmética; en películas comestibles o en microencapsulación de ingredientes en aplicaciones alimentarias; en farmacia en suplementos nutricionales como aglutinante de grasas; para reducir infecciones y mejorar el rendimiento en acuicultura y alimentación de rumiantes; o en medicina.

Detalles

País
Chile
Actores involucrados
Empresa privada
Tipo de proceso
Separación
Cadena
Pescados
Mariscos
Materia prima
Caparazón de crustáceos
Producto final
Biopolímeros
Período de la experiencia
2019
Maduración
Industrial
Origen de materia prima
No agrícola
Dato de contacto
Rymar CL; 56512232788; ---; http://www.rymar.cl/