Bioeconomía y Desarrollo Productivo Innovación y Tecnología
Extractos de pulpa de café como ingrediente antiinflamatorio de complementos alimenticios
El estudio se centró en los sistemas de cultivo de café del distrito de Sonsonate de El Salvador. El objetivo de la investigación fue desarrollar un protocolo de extracción ecológica de fitocomplejos de pulpa de café, evaluar su bioactividad sobre células epiteliales gástricas humanas y sus efectos beneficiosos para la salud humana como complemento alimenticio. Los resultados muestran que los derivados del ácido quínico son abundantes en el extracto de pulpa de café junto con los derivados de las procianidinas: estos compuestos podrían ser responsables de la alta actividad biológica. La evidencia respalda futuras aplicaciones de los extractos de pulpa de café como complemento alimenticio de alto valor agregado, a partir de un desecho que puede ser valorizado a través de métodos de extracción simples pero eficientes.
Los residuos de pulpa de café se recolectaron de tres cooperativas de El Salvador, luego se congelaron en nitrógeno líquido y se almacenaron a -20 °C durante el traslado al laboratorio ZooPlantLab en la Universidad de Milano-Bicocca (Italia). Se realizó ensayos de actividad antioxidante de Folin-Ciocalteu y DPPH para seleccionar la técnica de extracción de fitocompuestos más eficaz. La evaluación de la actividad antiinflamatoria de los extractos de pulpa de café se realizó midiendo la liberación de interleucina-8 (IL-8) en células epiteliales gástricas humanas, que se considera una de las quimioquinas más importantes involucradas en la inflamación gástrica. Los resultados mostraron que el uso de equipos técnicos suaves y solventes sostenibles (es decir, proceso de maceración, extracción acuosa) puede extraer fitocomplejos con propiedades antioxidantes. La evaluación química realizada por espectrometría de masas por cromatografía líquida mostró que los posibles responsables de esta actividad biológica podrían ser el ácido quínico junto con los derivados de las procianidinas, ya que son abundantes en el extracto de pulpa de café.