Método para producir extracto a partir de pulpa de café para su potencial uso en la industria de bebidas

Breve descripción

La presente invención se refiere a un método para producir un extracto a partir de pulpa de café, que incluye extraer, filtrar y concentrar mecánicamente la pulpa fresca en condiciones de presión y temperatura, teniendo su principal aplicación en el sector de la industria de la cafetería. La invención también se relaciona con un extracto a base de pulpa de café, caracterizado porque tiene un porcentaje total de azúcares entre 8 y 20%, un porcentaje de cenizas menor a 20%, fibra insoluble entre 0.01 y 1%, fibra soluble entre 15 y 40%, humedad inferior al 20% y cafeína entre 0,5 y 5%.

El presente desarrollo propone otra alternativa para la obtención de un extracto de pulpa sin la necesidad de secarla antes del proceso de extracción. Lo anterior cobra importancia considerando que el secado por exposición al ambiente, es decir sin uso de equipos de secado, presenta un alto riesgo de contaminación de la pulpa tanto por presencia de animales domésticos e insectos, así como por una fermentación de la pulpa por un secado descuidado. Además, la presente invención no requiere agua en el proceso de extracción, dada la alta humedad contenida en la pulpa fresca.

Detalle del proceso

Por efectos de la presente invención "pulpa de café" se refiere a "cáscara de café". El proceso inicia separando el primer coproducto que es la pulpa de café mediante una despulpadora. Luego, el mucílago es removido y finalmente la cascarilla o cisco se separa en el proceso de trilla. La pulpa de café fresca obtenida se almacena en un silo y posteriormente se reduce el tamaño de la pulpa de café fresca. Para la extracción, la pulpa fresca se introduce a un equipo o máquina que a través de presión o alta velocidad, realiza la separación y lixiviación con los sólidos solubles del material insoluble, dando como resultado que el lixiviado obtenido en el paso anterior se filtre para eliminar los sólidos insolubles y obtener un lixiviado clarificado, el cual es finalmente concentrado para obtener el extracto de pulpa de café. Opcionalmente, el extracto de pulpa de café se puede mezclar con el extracto de café (obtenido de la extracción de la semilla verde o tostada) o puede estar en polvo o liofilizado para darle mayor estabilización.

Detalles

País
Colombia
Actores involucrados
Academia
Tipo de proceso
Extracción
Filtración
Cadena
Café
Materia prima
Pulpa de café
Producto final
Bebidas
Período de la experiencia
2018
Maduración
Investigación
Origen de materia prima
Producción primaria
Condicionantes de aplicabilidad
Ninguna detectada
Condicionante ambiental
Ninguna detectada
Dato de contacto
No indica