Bioeconomy and Production Development Reutilización de subproductos de pescado para producción de colágeno
La principal proteína encontrada en huesos y piel de pescado es el colágeno. Esta es extraída mediante hidrólisis, la adición de ácidos junto con enzimas alimentarias produce la rotura de la proteína de colágeno de la materia orgánica. Después se purifica, concentra y esteriliza. Problema u oportunidad que aborda: En la industria de la industria pesquera y del procesado de pescado se obtienen subproductos que no son comestibles, como piel de pescado y huesos, generándose gran cantidad de biomasa provechable.
Pescados típicos de agua fría como el bacalao (Gadus morhua), el fogonero (Pollachius virens) o el eglefino (Melanogrammus aeglefinus) se procesan en la industria alimentaria y se obtienen subproductos que no son comestibles para el ser humano, como la piel o las espinas de pescado. Esta materia es rica en colágeno, una proteína altamente utilizada en industrias como la farmacéutica, alimentaria, cosmética e incluso para pegamentos y colas de bricolaje. Norland Products Inc. ha desarrollado la tecnología necesaria extraer colágeno de piel de pescado de aguas frías, el cual no gelifica durante su extracción a temperatura ambiente, abaratando el proceso de extracción. La gelatina procedente de ganado, como el bovino, sí gelifica a temperatura ambiente, teniendo que utilizarse energía en mantener el proceso de extracción a bajas temperaturas.