Bioeconomía y Desarrollo Productivo Innovación y Tecnología
Caracterización de un bioplástico de almidones de maíz y yuca con antocianinas de repollo morado como potencial indicador de acidez
En este estudio se elaboró un bioplástico de glicerol y almidones de maíz y yuca con extracto de antocianina de repollo morado. La primera etapa consistió en desarrollar tres bioplásticos de almidón de maíz y yuca en relación 1:10, sólidos: solución, se añadieron tres concentraciones de extracto de antocianinas (2%, 6% y 10% v/v), con un Diseño Experimental se identificó una tendencia decreciente de color en los bioplásticos y aumento de pH del pescado crudo en condiciones de temperatura monitoreada (24 ± 2) °C y (52 ± 2)% HR a través del tiempo.
Un proceso dividido en dos partes: obtener el extracto de antocianinas y la mezcla de bioplásticos. Para el extracto, se toman trozos de repollo morado, a los que se les extrae las antocianinas utilizando una solución de etanol como disolvente, que después debe concentrarse para eliminar el etanol. El bioplástico consta de soluciones filmogénicas que se hacen a partir de almidones de yuca y maíz en diferentes proporciones, que se mezclan con una solución de glicerol y agua calentando hasta que se homogenicen los ingredientes. Por último se agrega el extracto de antocianinas. Después de secada la mezcla se acondiciona y se moldea en platos plásticos. Las películas deben someterse a pruebas con el fin de evaluar su opacidad, perforación y elongación. Al final se determina que la combinación de 50:50% relación almidón de maíz, yuca y 6%(v/v) extracto de antocianinas y 46,24% glicerol (p/v) optimizarán todas las variables físicas y de barrera del bioplástico.
Flujo de proceso de extracción de antocianinas de repollo morado por el método sólido-líquido:
Flujo de proceso de elaboración de un bioplástico con antocianinas de repollo morado:
