Se evaluó seis tipos de mucílago como materia prima o sustrato: S1 (Mucílago proveniente del beneficio con Ecomill® 16 h de fermentación), S2 (Mucílago proveniente del beneficio con Ecomill® 20 h de fermentación), S3 (Mucílago proveniente del beneficio con Becolsub® 300, S4 (Mucílago proveniente del beneficio con Ecomill® 0 h de fermentación y uso de enzima), S5 (Mucílago proveniente del beneficio con Tanquetina, primera cabeza de lavado), S6 (Mucílago proveniente del beneficio con Tanquetina, segunda cabeza de lavado).

Primero se evaluó la dinámica del consumo de azúcares por Saccharomyces cereviciae cepa comercial, en diferentes temperaturas de fermentación. Luego, se realizó la caracterización de la composición de azúcares reductores de mucílagos procesados en diferentes sistemas para el Beneficio Ecológico del café y el efecto del proceso de esterilización. Por último, se evaluó la dinámica de consumo de azúcares y producción de bio-alcoholes, a partir de mucílagos procesados en diferentes sistemas para el Beneficio Ecológico del café. Las variables principales evaluadas fueron la concentración de glucosa, fructosa y sacarosa, determinadas por HPLC (Cromatografía Líquida de Alta Eficiencia) y la producción de alcohol (%) (metanol, etanol, butanol, isobutanol, propanol y total de alcohol) por CG (Cromatografía de Gases). Como variables secundarias el pH, °Brix y temperatura.