Bioeconomía y Desarrollo Productivo Innovación y Tecnología
Aprovechamiento de la pulpa residual del café (Coffea Arábica) para el desarrollo de productos alimenticios en cooperativas caficultoras
En la investigación se planteó como objetivo evaluar alternativas de aprovechamiento de la pulpa de café para el desarrollo de subproductos que permitan la diversificación productiva y la generación de alimentos con valor agregado, mediante un estudio de caso en una cooperativa de caficultores. Por medio de pruebas piloto y análisis se obtuvo harina y mermelada a base de pulpa y mucílago de café, con características como antioxidantes, texturas fibrosas y proteínas.
El proyecto demostró la elaboración de ambos productos y su factibilidad económica. En cuanto a la recuperación de la inversión se estableció en un plazo de 15 meses para la mermelada y 36 meses para la harina. Además, se logró realizar un manual para las cooperativas que les permita aprovechar los subproductos con valor agregado.
Se seleccionó café de variedad Coffea Arábica, facilitados por una cooperativa cafetalera de la zona de Palmares. Para la producción de la harina, primero se despulpó el grano de café, al obtener la pulpa del café, esta fue deshidratada mediante deshidratador solar y el deshidratador de bandejas, luego fue llevada a la balanza de humedad, pasó por el secador solar artesanal, para finalmente ser molido y tamizado. Por otro lado, para la producción de mermelada, la pulpa y mucílago de café fueron seleccionados, pesados, lavados, pelados, pulpeados, pre cocido, cocido y finalmente gelificado.
