El suero residual de la elaboración tiene potencial como medio para el crecimiento de levaduras. Para que el suero pueda revalorizarse, deben removerse las proteínas coagulables que contiene. Tras filtrar las proteínas, el suero se incorpora esterilizado en el frasco de fermentación. Posteriormente, se inocula con la levadura. Al cabo de unos días, cuando finalice la fermentación, se extrae el contenido del recipiente para filtrarlo y después secarlo. Se determina el contenido de proteína unicelular para conocer el rendimiento. La especie Kluyveromyces marxianus es la que crece más favoramblemente en el suero de queso.