La elaboración de etanol deriva del consumo de los azúcares de las cáscaras de piña en la fermentación. Para aprovecharlo como sustrato, debe prepararse un jugo de cáscara suplementado con sales minerales. El medio se coloca en matraces donde luego se inocula con levadura comercial para iniciar la fermentación. Bajo las condiciones de incubación apropiadas, se deja fermentar el medio por 120 horas. Finalizada esta etapa, se filtra el caldo y para luego hacerlo destilar para recuperar el alcohol producido. Se demuestra que este procedimiento es sencillo, de bajo costo, de fácil implementación, y se pueden obtener buenos rendimientos de etanol, por lo tanto se recomienda implementar dicho proceso para aprovechar los desechos orgánicos.