La presente invención se refiere a un método para producir un extracto a partir de pulpa de café, que incluye extraer, filtrar y concentrar mecánicamente la pulpa fresca en condiciones de presión y temperatura, teniendo su principal aplicación en el sector de la industria de la cafetería. La invención también se relaciona con un extracto a base de pulpa de café, caracterizado porque tiene un porcentaje total de azúcares entre 8 y 20%, un porcentaje de cenizas menor a 20%, fibra insoluble entre 0.01 y 1%, fibra soluble entre 15 y 40%, humedad inferior al 20% y cafeína entre 0,5 y 5%.
El presente desarrollo propone otra alternativa para la obtención de un extracto de pulpa sin la necesidad de secarla antes del proceso de extracción. Lo anterior cobra importancia considerando que el secado por exposición al ambiente, es decir sin uso de equipos de secado, presenta un alto riesgo de contaminación de la pulpa tanto por presencia de animales domésticos e insectos, así como por una fermentación de la pulpa por un secado descuidado. Además, la presente invención no requiere agua en el proceso de extracción, dada la alta humedad contenida en la pulpa fresca.