Consiste en incrementar la eficiencia en la recuperación de azúcares fermentables de los residuos de banano con pretratamientos a base de hongos con actividad lignocelulolítica. Una vez que los hongos logran cultivarse se prepara un extracto enzimático de cada uno, sembrando una pequeña porción del microorganismo en un recipiente que contiene harina de pseudotallo. Cada tratamiento se incuba a temperatura y agitación constantes en oscuridad. Una vez establecido el cultivo, se inicia un seguimiento para rastrear las actividades enzimáticas en los cultivos fúngicos e identificar los puntos de producción óptimos midiendo la cantidad de azúcares en el medio. Con el mejor tratamiento, se trabaja como sustrato para la fermentación. Los únicos carbohidratos liberados durante el pretratamiento y los productos de la sacarificación de las diferentes harinas de plátano son la manosa y la glucosa. En la última etapa se realizó la fermentación del hidrolizado de las harinas de plátano, utilizando la levadura Saccharomyces cerevisiae. La cuantificación de los azúcares reductores antes y después a la etapa de fermentación evidenció una fermentación incompleta ya que sólo se consumió el 27 % de los azúcares reductores. La concentración de etanol obtenida al final del proceso es de 0,822 g/L.