Los tallos de brocoli, tallos y hojas de coliflor y romanesco pueden utilizarse como sustrato para el crecimiento de hongos ostra en biorreactores.  Para ello, antes de sermbrar el hongo en las materias primas, se prepara un inóculo sobre granos de maíz esterilizados. Sobre los tallos y hojas, ya trituradas y esterilizadas, se vierte el cultivo inicial del hongo y luego se deposita la mezlca en biorreactores que consisten en fundas plásticas. Bajo las condiciones de temperatura y humedad adecuadas, la colonización debería tardar hasta 12 días hasta que puedan cosecharse los primordios. Mediante la utilización de estos sustratos, se obtiene una ganancia sustancial analizandolo desde el punto de vista financiero, lo que denota su gran rentabildiad.