Nanorecubrimiento comestible que extiende la vida útil de frutas y verduras hecho a partir de desechos de crustáceos

Breve descripción

MAQ es un nanorecubrimiento comestible y antimicrobiano cuya materia prima principal es el quitosano obtenido de los desechos de crustáceos. Aplicando MAQ a las frutas se logra extender su tiempo de vida útil de frutas y verduras hasta en un 250%. Evita la contaminación ambiental por desechos de frutas y crustáceos, apoya a los productores a que minimicen perdidas económicas y colabora con la seguridad alimentaria.

Detalle del proceso

Los desechos de crustáceos se obtienen de establecimientos comerciales. Estos pasan por un proceso de desacetilación para extraer la quitina y en específico el quitosano, luego pasan por una síntesis de gelificacion iónica y se obtiene nanopartículas de quitosano. Posteriormente, se prepara el recubrimiento a base de estas nanopartículas y se aplica en solución gel a los alimentos, en especial a frutas como el plátano.

Detalles

País
Peru
Actores involucrados
Academia
Tipo de proceso
Desacetilación
Gelificación
Cadena
Frutas
Materia prima
Desechos de crustáceos
Producto final
Biopelículas
Nanorecubrimiento comestible
Período de la experiencia
2020
Maduración
Investigación
Origen de materia prima
Transformación
Condicionante ambiental
Ninguna detectada
Dato de contacto
Marco Antonio Yaranga Meza, correo: marcoyarangam@gmail.com